4 Zwiebeln schälen und fein würfeln.

4 Karotten schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden.

Frischen Brokkoli (800 g) in Röschen teilen. TK-Brokkoli vorab auftauen lassen.

2 Paprika entkernen und in Würfel schneiden.

8 EL rote Linsen in einem Sieb kurz abspülen.

Etwas Öl im Topf erhitzen (mittlere bis hohe Stufe). 4 TL Gewürzmischung, Zwiebelwürfel und Karottenstifte ca. 3 Minuten anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

Frischen Brokkoli kurz in kochendem Wasser blanchieren (3 Min.), dann abgießen. TK-Brokkoli direkt dazugeben.

Linsen, Brokkoli, Paprika und Erbsen in den Topf. Mit 100 ml Kokosmilch und 400 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Deckel drauf, auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten köcheln – bis Linsen weich und Gemüse gar sind.

24 Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne 1–2 Minuten rösten, dann grob hacken.

Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Glas- oder Edelstahlbehälter portionieren, Cashewnüsse drüber.