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Pizzateig über Nacht

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit im Kühlschrank (mind.) 12 Stunden
Portionen: 4 Pizzen
Gericht: Hauptgericht, Snack
Küche: Italienisch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 500 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
  • 500 g Tipo 00 oder Weizenmehl Type 405
  • 1 Päckchen Trockenhefe 7 g
  • 650 ml Wasser lauwarm (max. 40 °C)
  • Olivenöl
  • Salz ca. 10 g
  • Semola Mehl

Method
 

  1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
  2. Beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen, Salz untermischen.
  3. Hefewasser und Olivenöl zum Mehl geben. Erst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten – ca. 8–10 Minuten.
  4. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  5. Mindestens 12 Stunden ruhen lassen – bis zu 48 Stunden ist ideal.
  6. Vor dem Verarbeiten 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen – so lässt sich der Teig leichter ausrollen.

Notizen

  • Das Wasser darf nicht heißer als 40 °C sein – sonst stirbt die Hefe ab.
  • Wer portionsweise lagern möchte: nach dem Kneten in gleich große Kugeln aufteilen (ca.250g pro Kugel) und separat abdecken oder in eine Pizzaballenbox* geben.
  • Einfrieren: Teigkugeln auf ein bemehltes Tablett legen, ca. 2 Stunden einfrieren bis fest, dann in Gefrierbeutel umpacken. Auftauen über Nacht im Kühlschrank.