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Saftige Frühstücksmuffins mit Banane und Hafer 2
admin

Saftige Frühstücksmuffins mit Banane und Hafer

Ohne Zucker, ohne Weißmehl – und die Kinder essen sie wirklich. Einmal backen, den Rest einfrieren.
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Portionen: 12 Muffins
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 200 g Naturjoghurt
  • 1 Ei
  • 1 reife Banane
  • 2 EL Honig
  • 1 großer säuerlicher Apfel
  • 250 g kernige Haferflocken oder zarte, falls kein Mixer vorhanden
  • 100 g Vollkornmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Heidelbeeren oder Himbeeren TK
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl zum Fetten der Form

Method
 

VORBEREITUNG – TROCKENE ZUTATEN
  1. Ofen vorheizen & Hafermehl mahlen — Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 250 g kernige Haferflocken im Mixer zu grobem Hafermehl zerkleinern. (Ohne Mixer: zarte Haferflocken nehmen, dieser Schritt entfällt.)
  2. Trockene Zutaten mischen — gemahlene Haferflocken mit 100 g Vollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
VORBEREITUNG – FEUCHTE ZUTATEN
  1. Apfel und Banane vorbereiten — 1 großen säuerlichen Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben. 1 reife Banane mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Feuchte Zutaten verrühren — zerdrückte Banane mit 200 g Naturjoghurt, 1 Ei und 2 EL Honig glatt verrühren. Geriebenen Apfel untermischen.
ZUBEREITUNG
  1. Teig zusammenfügen — trockene Zutatenmischung unter die feuchte Masse rühren – nicht zu lange. 100 g TK-Beeren vorsichtig unterheben.
  2. Backen — Muffinform mit 1 EL Pflanzenöl fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig verteilen (Tipp: großer Eisportionierer). Ca. 20 Minuten backen – Stäbchenprobe: Holzspieß muss sauber herauskommen.
  3. Auskühlen & einfrieren — Muffins auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Zum Einfrieren einzeln nebeneinander legen, erst nach dem Durchfrieren zusammenpacken – dann kleben sie nicht zusammen.

Notizen

Haltbarkeit: Im Kühlschrank 3–4 Tage in einem verschlossenen Behälter (Glas oder Edelstahl).
Einfrieren: Ja, bis zu 3 Monate. Nach dem Abkühlen einzeln einfrieren.
Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank oder morgens in die Tasche – bis zur Pause aufgetaut.